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苏城寻鲜记丨这款苏州人初夏最期待的小吃能和三虾面比鲜!

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-05-09

  鲜,是食物的鲜美之味,也是时令的新鲜初尝。寻鲜,寻的是一种味道,更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……

  充满韧劲的外衣洁白透亮,一圈整齐的褶子却不收口,丰富的内馅低调地藏在里头,头顶点缀着晶莹剔透的虾仁,咬开是饱满的汤汁和诱人的时鲜货,肉末、扁尖、开洋、木耳、黄花菜……没错,这正是老苏州的最爱——炒肉馅团子。

  苏州人的夏天,是从一口炒肉馅团子开始的。这一种既定的仪式感,是数十年来雷打不动的坚持。

  正值立夏时分,炒肉馅团子一上市,就进入了疯抢模式。糕团店门口蜿蜒着的长龙,寄托着苏州人对这一口时鲜货积累了一整年的牵挂和惦记。

  苏州夏季的时令美食讲究“鲜”,而这鲜美之味,并不是三虾面独占鳌头,炒肉馅团子的鲜,同样能勾起人们因天气炎热而不振的食欲。

  本期苏城寻鲜记,小i就带大家去环秀晓筑度假酒店,探寻炒肉馅团子的鲜之奥秘。

  团子的馅料,一般情况下都由三荤三素组成,三荤即肉末、开洋、虾仁,三素即扁尖、木耳、黄花菜。有些店可能会用笋丁代替扁尖,亦或者笋丁扁尖都有,构成三荤四素。

  环秀晓筑的大厨娴熟地翻炒着,阵阵香味从锅里飘来。虽才刚开始炒肉,却已隐约感受到了最后成品的绝妙滋味。

  接着,大厨又陆续往锅中加入了扁尖、高汤、开洋、木耳、黄花菜这一系列食材。

  炒完后,还需用漏网过滤,把馅料和汤汁分离开。这汤汁有何用?小i先卖个关子,之后给大家解答。

  光有好的馅料还不够,还需充满韧劲的外皮,包裹起这一口鲜,形成最完美的组合。

  与其他团子皮不同的是,炒肉馅团子的外皮是用熟粉做的。用糯米粉和粘米粉以6:4的比例混合,加入凉水后上笼蒸,蒸熟之后再揉成粉团。

  揉成粉团后,把粉团分割成一个个重约30克的剂子,然后就可以开始包炒肉馅团子了。

  包制炒肉馅团子的时候,讲究捏出一圈整齐的褶子,并且不能完全收口,中间要留一个洞。这也是炒肉馅团子和其他普通团子外形上的不同之处。

  用勺子,舀起一勺金黄的汤汁,从洞口灌进团子里。这一勺,全是精华所在,让团子的鲜美之味,更上一层楼。

  最后,还要在洞口放上一颗晶莹剔透的虾仁。有了虾仁的点缀,这团子就像一位亭亭玉立的姑娘,略施粉黛,美得刚刚好。

  做好后的炒肉馅团子,宛如一盏小碗,里面盛着丰盛的馅,诱人的汤。皮薄馅多,茶碗大小,却全是心思。

  咬一口,瞬间汤汁四溢,满嘴留香。馅料中的肉末、开洋、虾仁、扁尖、木耳、黄花菜颗粒分明,层次丰富,鲜香的滋味,绝对能让人胃口大开,吃完一个还想下一个。

  环秀晓筑今年还别出心裁,推出了一款“暗黑系”炒肉馅团子。你知道是怎么做出来的吗?

  其实啊,是大厨在揉面的时候加入了纯天然的染料——墨鱼汁,才有了这乌黑发亮的创新美食。

  炒肉馅团子一般立夏上市,重阳落市,每天现做现卖。这款引爆味蕾的传统苏式点心,值得你捧在手上,细细品尝时令的馈赠。

本文链接:http://qchba.com/sucheng/431.html

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